Главная

Котлеты по-киевски, рецепт приготовления

Знаменитые котлеты по-киевски имеют много интересных историй. К примеру, французы говорят, что впервые эти котлеты были придуманы у них, а в Россию попали в эпоху Елизаветы.

Ею во Францию были отосланы молодые люди для обучения кулинарному мастерству, и именно таким способом рецепт приготовления котлет по-киевски попал к нам.

У французов эти котлеты называют «де-волляй» и они были придуманы французским поваром Николя Апперт. 


После войны с Наполеоном 1812 году, в России все Французское стало не в моде, и тогда котлеты стали называть «михайловские», так как эти котлеты подавались в одном очень красивом ресторане, который находился вблизи от Михайловского дворца, откуда и произошло и название.


А после революции рецепт господских котлет был забыт. Один из поваров вывез рецепт к себе на родину, на Украину и там тоже был забыт.

Но вскоре, один из потомков этого повара в 1947 году все же решился воспользоваться этим рецептом, и именно им они были названы котлеты «по-киевски», название и рецепт которых сохранились и до наших дней.


Котлеты по-киевски – ингредиенты:


куриные грудки; 

сливочное масло; 

зелень петрушки и укропа; 

лимон; 

яйцо - 1 шт.; 

соль - по вкусу; 

белая булка (без корки) - 3-4 ломтика; 

растительное масло для фритюра.



Котлеты по-киевски – приготовление:


Для начала нужно приготовить масло с зеленью, которое будет начинено в котлеты по-киевски. Для приготовления начинки потребуется: 100 грамм сливочного масло; примерно 30 грамм зелени петрушки и укропа; 1 ч. ложку лимонного сока; красный острый перец.


Оставляем на один час сливочное масло на столе, чтобы оно размягчилось. После того, как масло станет мягким, нужно взбить его миксером или вилкой пока не посветлеет.

Петрушку промыть под проточной водой и измельчить.


Измельченную зелень петрушки добавить в подготовленное масло, туда же влить 1 ч. ложку лимонного сока и все это хорошо смешать, чтобы зелень петрушки хорошо распределялась в масле. Для придания пикантного вкуса в масло можно добавить молотый красный перец. 


Далее из этой смеси сформовать колбаски и положить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Кстати, такое масло с зеленью можно использовать и для  бутербродов, а также к горячей вареной картошке. 

Следующим этапом берем куриную грудку и разделим на части. Каждую из них обмотать пленкой в два слоя, отбить молоточком для мяса и посолить.


В серединку каждого отбитого филе необходимо положить кусочки масло с зеленью из холодильника и скрутив сформировать котлету, чтобы она приняла овальную форму. Потом сформированные котлеты положить в холодильник. 

Для панировки котлет необходимо приготовить хлебную крошку, для этого подсушить в духовке кусочки белой булки без корки, а затем их измельчить в крошку с помощью скалки (для панировки котлет можно также использовать и готовые панировочные сухари).


Затем берем яйцо и сбиваем вилкой, добавляем соль. Потом достаем из холодильника котлеты по-киевски и отпускаем их в взбитое яйцо, затем обваливаем в хлебных крошках, еще раз опускаем в яйцо, а потом еще раз обваливаем в хлебных крошках.

Следующим этапом, в глубокий чугунок наливаем растительное масло и ставим на огонь, когда масло закипит опускаем аккуратно туда котлеты по-киевски и чуть сбавив огонь обжариваем со всех сторон до полной готовности (около пяти минут).


Затем готовые котлеты по-киевски достаем из масла и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Для экономии времени котлеты по-киевски можно также приготовить в духовке в рукаве.



В качестве гарнира можно подать картошку фри, пюре или свежие овощи.

На этом котлеты по-киевски готовы к употреблению. 

Приятного аппетита.


 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить